專訪蛋糕工作室「抹More」：研發像是生活體驗的具現化

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當蛋糕與肉鬆合為一體，滋味究竟如何？是甜，是鹹？還是能意外蹦出味覺奇蹟？

台北蛋糕工作室「抹More」的「草莓肉鬆鮮奶油蛋糕」正是這樣一場味覺的實驗。如其名，「抹More」的創意不受侷限，總是挑戰著「更多」的味覺、視覺和氛圍體驗。

他們說，這些靈感來自於日常生活，有時候僅僅是一個簡單的念頭。比如，最初只是單純地認為「草莓肉鬆做成鮮奶油蛋糕似乎很讚」，結果卻意外地大受好評，也一舉為工作室贏得了廣泛的知名度。至今，每年冬季至隔年四月，「抹More」的草莓肉鬆鮮奶油蛋糕仍然搶手，同時他們不僅持續研發新口味，還嘗試著多元化經營模式。抹茶芋泥鮮奶油、花生醬鮮奶油、普洱茶重乳酪等招牌口味，以及在 2019 年於台北西區開設的實體店，就連社群平台也是他們發揮創意的場所，與粉絲的互動著實可愛有趣。

這次，Hypebeast不僅實地造訪了「抹More」，偷吃了些招牌蛋糕，還拍攝了草肉家族的二女兒「白巧草莓肉鬆生乳酪」的製作過程。這些產品從創意構思到實踐、上架，再到售予顧客，每一步都經過了無數次的實驗，簡短的40秒影片，既療癒，又有故事。

專訪蛋糕工作室「抹More」：研發像是生活體驗的具現化

可以聊聊工作室的成立契機嗎？

抹More：成立契機是為了開店累積作品，也順便讓朋友吃吃有趣的糕。我們的核心成員有蘇小姐（高中畢業）、陳先生（高中肄業）、傅先生（副學士畢業）。

你們的「創意」通常從何而來？

抹More：生活中的各種。一段塞車路途，一個兒時回憶，一個爛天氣，或是一餐垃圾食物。簡單來說，讓自己處在不同情境下，產生「現在有這個吃感覺就很讚」、「這個加這個嘴裡氛圍會滿好的」這種想法。

是否有堅持？你認為蛋糕的「根本」是什麼？

抹More：沒有特別的堅持，畢竟雙子加雙魚，堅持都會打自己臉。但有很多固執，像是蛋糕口味在設計的時候，風味設定就是設定好了，很多口味甜的暴力，沒有要跟各位妥協，固執應該可以算是一種根本吧？

可以分享「草莓肉鬆鮮奶油蛋糕」系列的創作故事嗎？

抹More：2017 年成立工作室時即誕生的口味，就單純覺得草莓肉鬆做成鮮奶油蛋糕很讚，剛好鹹甜口味又還滿在行的。「草莓肉鬆鮮奶油蛋糕」並不只是單純撒了肉鬆的草莓蛋糕，從戚風體、草莓鮮奶油內餡，到肉鬆的口感和口味，都是試了七七四十九次才定案的完美食譜。

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這次拍攝影片是 2022 年推出的2.0版本，俗稱草肉家族的二女兒，是「白巧草莓肉鬆生乳酪」，是內用限定的口味。以白乳酪為主體、塔底是脆口香甜的白巧克力，淋上白巧克力甘納許和刻意不完全混合的草莓鮮奶油，最後一樣撒上招牌肉鬆。醇厚奶香包覆著酸甜的草莓香氣，口感爽脆又綿密，喜歡甜食跟不喜歡甜食的都沈默了。

食材來自何方？

抹More：我們只用台灣新鮮草莓，草莓果醬也是自製，所以會有季節性（通常是11月到隔天4月），與南門市場金龍創始店肉鬆。

你們會建議顧客如何享受它？

抹More：草莓酸甜滋味與鹹香肉鬆尬出意想不到的絕妙美味，請搭配著吃然後不要再問我們可不可以不要撒肉鬆了！來店內用的話推薦「草莓肉鬆鮮奶油蛋糕」跟「白巧草莓肉鬆生乳酪」各一塊，因為都很好吃我們自己也選不出來。

專訪蛋糕工作室「抹More」：研發像是生活體驗的具現化

至今仍會研發新口味嗎？「研發」這件事，對你們而言有何意義？

抹More：會的，而且會一直做下去！研發像是生活體驗的具現化，例如抹茶芋泥使用鹹奶油是對於中式糕餅的一種情懷；美式軟餅乾起士蛋糕，是在遲到路上吃的 Subway；草莓肉鬆生乳酪的鮮奶油不攪拌均勻，是致敬麥當勞的草莓聖代。每種特殊口味的背後都是有想要呈現的，並不是譁眾取寵的，為了做而做的，並且是好吃的。

你們也提供客製化服務「許願款」？

抹More：許願款是我們在客製化鮮奶油蛋糕外觀時可以代入自己主觀審美，稍稍發洩一下自己的創作慾，這樣比較不會職業倦怠。

除了蛋糕本身外，你們也在其他地方發揮創意，例如抹學院期末考、各式周邊小物。未來還會想做些什麼嗎？

抹More：期末考算是印象很深刻的一件事，因為是第一次嘗試這樣的活動，沒想到大家都好瞭解抹（或是為了折扣好認真找答案？），總之非常感動。再來是蛋糕年曆和圖鑑海報吧，找素材的過程也順便回顧過去一年的作品，也算是一個相對比較輕鬆的「商品」。希望以後可以成為每年都可以賣一下的東東，目前還處在一種想做就做的階段，這樣滿好的，希望以後不要為了做而做。